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增味劑/調(diào)味劑

2023/4/17 15:53:58  作者:中華試劑網(wǎng)


 1963年,美國學(xué)者奧.歐.赫洛威茲用柑橘類果皮為原料制成了甜度極高的甜味劑二氫查耳酮,后經(jīng)過幾十年的研究,人們又發(fā)現(xiàn)了多種二氫查耳酮的配糖物如柚苷二氫查耳酮,新甲基橙皮苷二氫查耳酮等.其中新甲基橙皮苷二氫查耳酮作為一種食品用香料已收錄于GB2760(#S0269);作為甜味物質(zhì)在我國飼料添加劑品種目錄(2013),新甲基橙皮苷二氫查耳酮屬于黃酮類衍生物(維生素P類),它的多種特性使其具有了更廣闊的應(yīng)用前景。


 

增味劑/調(diào)味劑

添加到人造黃油中,能增加黃油的風(fēng)味和氣味。

NHDC作為增味劑和阿斯巴甜混合處理得到的混合物可應(yīng)用于口香糖,不僅甜味可口,而且可以起到延長和保持風(fēng)味作用。

在加有核桃豆?jié){中添加 NHDC 能減少“核桃”回味。

 

添加6ppm橙皮甜苷可顯著增強(qiáng)蜂蜜調(diào)料的甜感和香韻。

醬油添加20ppm,有提香提鮮效果、掩蓋醬油本身豆腥味。

燒肉原汁添加4ppm橙皮甜苷后,質(zhì)地呈奶油狀、更美味、增加調(diào)味香韻、酸味減少。

添加15-30ppm橙皮甜苷,可使醬菜質(zhì)地更脆,口感更清爽。

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